Gluteeniton merkki ruokalistalla ei aina pidä paikkaansa

[metaslider id=24332]

Useassa ravintolassa mainostetaan gluteenitonta ruokaa listalla. ”G”-merkintä ei kuitenkaan aina lupaa turvallista ruokailua keliaakikolle. Gluteenittoman ruoan valmistuksessa ravintoloissa on parantamisen varaa, kerrotaan Keliakialiitosta.

Keliakialiitto on järjestänyt 10 vuoden ajan säännöllisesti koulutusta ammattikeittiöille gluteenittoman ruoan valmistuksessa. Koulutus alkoi ensin yksittäisenä projektina, mutta suuren kysynnän takia koulutuksia järjestetään nykyään kuusi kertaa vuodessa ympäri Suomea. Koulutuksen tavoitteena on taata keliaakikolle turvallinen asiointi ravintoloissa.

”Uskomme ja tiedämme, että kahviloilla ja ravintoloilla on halukkuus palvella keliaakikkoja. Yleensä he tietävät gluteenittomuudesta. Me kuitenkin pyrimme koulutuksellamme kertomaan, että miksi ja miten keliaakikon ruoan, raaka-aineiden sekä valmistuksen kanssa pitää olla tarkkana”, kertoo Keliakialiiton tuoteasiantuntija Marjo Jokinen.

Keliakiaa sairastava ihminen ei saa altistua ollenkaan viljan proteiinille, eli gluteenille. Kaikki keliaakikot eivät saa gluteenista havaittavia oireita, mutta jokaisen keliaakikon suolinukka vaurioituu gluteenista. Hoitamattoman keliakian vakavin seuraus voi olla suoliston syöpä.

”Keliaakikon ruoan valmistaminen on hyvin tarkkaa. Koulutuksessa lähdemme keskustelemaan ihan siitä, että saako samassa kiertoilmauunissa paistaa gluteenitonta pizzaa normaalin kanssa tai keittää ranskalaisia samassa öljyssä kuin nugetteja.”

”G”-merkintä ei lupaa aina gluteenittomuutta

Tutka teki pienen soittokierroksen Suomen suurimpien ravintolaketjujen ravintoloihin. Gluteenitonta ruokaa raaka-aineiden puolesta tarjottiin kaikissa ravintoloissa, mutta vain Rossossa luvattiin täysin gluteenista vapaata ruoka-annosta asiakkaalle.

”Lähes kaikki ruokamme voidaan valmistaa gluteenittomasti. Suosituin on gluteenittomat pizzat, joita varten meillä on erilliset raaka-aineet ja erillinen työtila. Pizzat valmistamme samassa uunissa, mutta myös siinä varmistamme, ettei pizza pääse kosketuksiin gluteenin kanssa”, kertoo Rosso Citykäytävän vuoropäällikkö Jari Mikkola.

Rosson ketjupäällikkö Merja Helistö vahvistaa, että gluteenittomuuden toteuttaminen ravintolassa on suunniteltu Keliakialiiton kanssa. Ohjeistus on sama Suomen kaikissa Rosso-ravintoloissa.

Martina Skanssissa ja Kampin Memphiksessä myydään ruoka-annoksia gluteenittomalla ”G”-merkinnällä. Ravintolat eivät kuitenkaan voi luvata sataprosenttista gluteenittomuutta, koska samoissa tiloissa käytetään gluteenisia jauhoja.

Oikeiden ravintoloiden löytäminen helpottumassa

Tähän mennessä keliaakikot ovat löytäneet parhaimmat ja luotettavimmat ravintolat itselleen puskaradion kautta. Keliakialiitto on valmistelemassa merkkijärjestelmää, jolla tunnustetaan ravintolat ja kahvilat, joissa gluteenittomat ateriat valmistetaan keliaakikolle turvallisesti. Keliakialiiton tuoteasiantuntija Marjo Jokinen kertoo, että merkinnät ovat tulossa käyttöön pian.

”Merkkijärjestelmällä voidaan nostaa esille niitä kahviloita ja ravintoloita, jotka haluavat panostaa gluteenittoman ruoan oikein valmistukseen”.

KORJAUS 18.2.: Jutussa mainittu “yhtä suuri riski sairastua syöpään” on muutettu suolinukan vaurioitumiseen, joka vakavimmillaan voi johtaa syöpään.