Flavoriassa tutkitaan ruokaelämyksiä uuden teknologian avulla

Kupittaalla sijaitseva Flavoria on lounasravintola ja kahvila-välipalamyymälä. Samanaikaisesti se toimii myös tutkimus- ja kehityslaboratoriona, jossa kerätään tietoa ruokailevien asiakkaiden ruokailutottumuksista ja moniaistisesta ruokaelämyksestä.

Ensimmäisenä Pohjoismaissa

Flavorian päivittäinen kävijäkunta koostuu alueella työskentelevistä ja opiskelevista.

”Flavorian asiakkaat ovat keskeinen porukka, jolle tarjotaan mahdollisuus osallistua erilaisiin tutkimuksiin kesken työpäiväänsä lounastamisen ohessa”, kertoo Turun yliopiston Aistilan tutkimus- ja konseptointipäällikkö Laura Forsman.

Lisäksi Flavoria tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden akateemiselle tutkimukselle ja yrityksille, jotka haluavat tutkia ja kehittää kuluttajakokemustaan.

Forsmanin mukaan Flavorian pääasiallinen tarkoitus on saada akateemiselle tutkimukselle oikean elämän tutkimisen mahdollisuuksia. Hän korostaa, että toistaiseksi Pohjoismaissa ei ole samankaltaista ruokaravintolaa, jossa kuluttajan käyttäjäkokemusta pystytään taltioimaan Flavorian tavoin.

”Tarkoitus on saada dataa siitä, mitä ihmiset valitsevat ja kuinka paljon, miten paljon he jättävät ruokaa syömättä ja mitä he ovat ruuasta pitäneet”, Forsman lisää.

Teknologia mahdollistaa ruokaelämyksen tutkimisen

Flavoriassa pyritään hyödyntämään teknologian tarjoamia mahdollisuuksia.

Älykäs lounaslinjasto rekisteröi asiakkaan ruoka-annoksen sisältöä ja lähettää kerätyn tiedon, kuten annoksen sisältämät ravintoarvot asiakkaan puhelimeen. Puhelinsovelluksen avulla asiakas voi rekisteröityä kanta-asiakkaaksi ja sitä kautta osallistua tutkimuksiin sekä seurata päivittäisen lounaan ravintokoostumusta puhelimesta.

”Ruokailu monimutkainen kokemus. Kokemukseen liittyy paljon muutakin kuin vain se ruoka ja käyttäjän mielipiteet. Teknologia avaa uudenlaisia mahdollisuuksia ruuan kokemisen tutkimiseen, sillä pystymme huomioimaan tilan, jossa asiakas on syönyt.”

Moniaistitilan avulla muokataan ruokakokemusta

Flavorian yhteyteen on rakenteilla moniaistillinen tila Aistikattila, jossa asiakkaan on mahdollista nauttia lounastaan. Forsmanin mukaan Aistikattilassa pystytään rakentamaan ihmisten ruokakokemuksia vaikuttamismenetelmien avulla.

”Aistikattilassa voimme valoilla, kuvilla ja äänillä muokata ruokakokemusta. Saamme tietoa siitä, miten nämä asiat vaikuttavat ruuan kokemiseen ja miten ihmisten erilaiset taustatekijät, kuten mieltymykset ja ruokavalioasiat vaikuttavat ruuan kokemiseen.”

Ratakset pyörimään ensi vuoden puolella

Forsmanin mukaan lounasta voi jo nauttia Flavoriassa. Osa teknologiasta on kuitenkin vielä rakenteilla.

”Ensi vuoden puolella olisi tarkoitus saada lounaslinjaston rakennustyöt valmiiksi. Joulukuussa ovat Aistikattilan tilat valmiina. Ensimmäiset tutkimukset toivottavasti lähtevät ennen ensi vuoden puoltaväliä käyntiin”, Forsman summaa.